Descrizione
TIPOLOGIA: PRIMITIVO DI MANDURIA
DENOMINAZIONE: DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA (DOC)
ANNATA: 2022
GRADAZIONE ALCOLICA: 15%
UVA: PRIMITIVO 100%
VINIFICAZIONE: Le uve, accuratamente selezionate e raccolte a piena maturazione, vengono diraspate prima di avviare una fase di macerazione prefermentativa a freddo (12–14°C), della durata di alcune ore, volta a esaltare l’estrazione aromatica e la componente fruttata del vitigno.
Segue la fermentazione alcolica con macerazione sulle bucce per un periodo di 15–20 giorni, a temperatura controllata tra i 25°C e i 27°C, per favorire l’estrazione del colore, dei tannini e della struttura. Al termine di questa fase, si completa sia la fermentazione alcolica sia la fermentazione malolattica, conferendo al vino maggiore rotondità e stabilità biologica.
AFFINAMENTO: Dopo la pressatura soffice, volta a preservare la finezza del frutto ed evitare eccessive estrazioni tanniche, il vino viene posto in vasche di acciaio inox, dove affina per circa 12 mesi. Questo tipo di affinamento consente di mantenere intatta la purezza aromatica del Primitivo.
ESAME ORGANOLETTICO
COLORE: ROSSO RUBINO INTENSO CON RIFLESSI VIOLACEI
PROFUMO: Profilo intenso, ampio e fragrante, dominato da note di frutta rossa matura e in confettura (amarena, prugna, mora), seguite da accenni di spezie dolci, liquirizia, cioccolato fondente e leggere sfumature di tabacco dolce. Il bouquet è pulito, caldo e avvolgente, con aromi ben riconoscibili.
PALATO: strutturato, pieno e morbido con una chiara percezione del calore alcolico, ben bilanciato da una tannicità dolce e rotonda. Il sorso è vellutato, di buona freschezza e sapidità, con una chiusura persistente e fruttata, in linea con il profilo olfattivo. Ottima coerenza gusto-olfattiva e lunghissima persistenza.
ABBINAMENTI CONSIGLIATI: Ottimo con carne alla brace, formaggi erborinati e primi piatti strutturati
