Descrizione
TIPOLOGIA: FIANO DI AVELLINO
DENOMINAZIONE: DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA E GARANTITA (DOCG)
ANNATA: 2024
GRADAZIONE ALCOLICA: 13%
UVA: FIANO 100%
VINIFICAZIONE: Le uve vengono sottoposte a pigiatura soffice dei grappoli interi, per preservare l’integrità aromatica del vitigno e limitare l’estrazione di composti amari dalla buccia. Il mosto ottenuto viene avviato a un processo di illimpidimento statico a freddo che favorisce la separazione delle fecce più grossolane e garantisce una base pulita per la fermentazione. La fermentazione alcolica avviene in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata, ed è parzialmente condotta con l’aggiunta di starter di lieviti autoctoni, selezionati per valorizzare le componenti aromatiche varietali e l’identità territoriale. Il processo si svolge a basse temperature, per esaltare freschezza e finezza olfattiva.
AFFINAMENTO: Al termine della fermentazione, il vino resta in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata, dove affina sulle proprie fecce fini per un periodo variabile, utile a sviluppare complessità e struttura mantenendo notevole freschezza. Segue un affinamento in bottiglia della durata di 3–4 mesi, che permette al vino di equilibrarsi e armonizzarsi prima della commercializzazione, completando l’integrazione delle componenti olfattive e gustative.
ESAME ORGANOLETTICO
COLORE: giallo paglierino
PROFUMO: Al naso emerge un bouquet fine, intenso e complesso, caratterizzato da sentori di fiori bianchi (acacia, zagara), frutta a polpa bianca (pera, mela golden) e note tipiche di nocciola tostata ed erbe aromatiche. La fermentazione con lieviti autoctoni dona delicate sfumature minerali e una piacevole eleganza.
PALATO: Secco, fresco e armonico con un’ottima struttura e persistenza. L’acidità ben bilanciata conferisce al vino vivacità e longevità, mentre il retrogusto leggermente sapido chiude il sorso con eleganza e pulizia. L’equilibrio tra morbidezza e freschezza lo rende adatto anche a una moderata evoluzione in bottiglia.
ABBINAMENTI CONSIGLIATI: Ottimo con antipasti di mare, risotto al limone, frittata di zucchine e pasta e fagioli.
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