Description
TIPOLOGIA: GRECO DI TUFO
DENOMINAZIONE: DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA E GARANTITA (DOCG)
ANNATA: 2024
GRADAZIONE ALCOLICA: 13%
UVA: GRECO 100%
VINIFICAZIONE: Le uve, raccolte a perfetta maturazione, vengono sottoposte a una pigiatura soffice dei grappoli interi per salvaguardare l’integrità del frutto ed evitare eccessive estrazioni fenoliche, data la naturale ricchezza in polifenoli del Greco. Segue un processo di illimpidimento statico a freddo, che consente di ottenere un mosto limpido e idoneo a una fermentazione pulita e controllata. La fermentazione alcolica avviene in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata, ed è parzialmente avviata con l’impiego di lieviti autoctoni, selezionati per valorizzare le caratteristiche varietali del Greco: mineralità, freschezza e complessità aromatica.
Il controllo termico durante la fermentazione consente di preservare le note agrumate, floreali e sulfuree, tipiche di questa denominazione.
AFFINAMENTO: Al termine della fermentazione, il vino matura per alcuni mesi in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata, dove resta a contatto con le fecce fini, sottoposte a periodici bâtonnage. Questa fase consente al Greco di sviluppare maggiore profondità gustativa, preservando al contempo l’acidità e la pulizia aromatica che lo contraddistinguono.
Segue un periodo di riposo in bottiglia per circa 3–4 mesi, durante il quale il vino si affina ulteriormente raggiungendo una maggiore integrazione tra struttura e aromaticità.
ESAME ORGANOLETTICO
COLORE: Giallo paglierino
PROFUMO: Il profilo aromatico è intenso, elegante e complesso. Si apre con note di agrumi freschi (pompelmo, cedro), pesca bianca, erbe aromatiche e leggere sfumature minerali e sulfuree, tipiche del terroir tufaceo.
PALATO: Secco, fresco e di spiccata sapidità, con una struttura decisa e un’acidità viva che sostiene il sorso. Il Greco si distingue per il suo carattere tagliente ma equilibrato, con una buona persistenza e un finale leggermente mandorlato, indice di una spiccata identità territoriale.
ABBINAMENTI CONSIGLIATI: Grazie alla sua importante struttura e spiccata mineralità si abbina perfettamente a piatti saporiti e complessi come il baccalà alla napoletana, spaghetti con vongole veraci e bottarga, verdure in tempura.
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