Extravergine ‘Normanno’ 500 ml

 11,00

CLASSIFICAZIONE: Olio extravergine di oliva dell’Irpinia
CULTIVAR: Ravece ed ecotipi locali
OLIVETO: Ariano Irpino, Montecalvo Irpino e tutta la Valle dell’Ufita
CCONDUZIONE: Uliveti in affitto.
TERRENO: Le tenute per la produzione dell’Olio Normanno sono situate su un terreno franco-argilloso, tufaceo e ricco di elementi minerali, con un’esposizione a Sud-Ovest e su altitudini medie di 600 m s.l.m. .
RACCOLTA: Sistema di raccolta manuale, appena inizia l’invaiatura per la conservazione di tutti i profumi, nonostante si ha una resa più bassa, ma una qualità più alta.
FRANGITURA E DECANTAZIONE: Frangitura meccanica e premitura a freddo. Decantazione naturale senza filtrazione.
CARATTERI SENSORIALI: Il colore è verde brillante. Il profumo è assimilabile all’aroma di erba, mediamente fruttato con sentori di foglia di pomodoro, carciofo e salvia. Il sapore è fruttato, di consistenza vellutata e buona saporosità con note di piccante e amaro.
ABBINAMENTI: Ideali per antipasti, quali bruschette al pomodoro e insalate di mare; per condire primi piatti quali zuppe e minestroni, o secondi piatti come grigliate di carne e pesce.

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L’olivier est le premier parmi tous les arbres. Olea prima omnium arborum est. Lucius Iunius Moderatus Columella, 1er siècle après JC

Depuis environ six mille ans, l’histoire de la Méditerranée a enregistré, parmi les espèces arboricoles les plus précieuses, la présence de l’olivier. La plante avait probablement son habitat d’origine en Syrie et on suppose que les premiers à penser à transformer une essence sauvage en une espèce domestique étaient les peuples sémites; de Syrie, elle passa en Grèce, d’où elle s’étendit au reste des anciens peuples de la Méditerranée. Le point fort de l’oléiculture en Campanie, comme la viticulture, est représenté par un patrimoine variétal extrêmement riche et diversifié. Cette énorme richesse en termes de biodiversité découle de la combinaison d’un certain nombre de circonstances historiques et environnementales sans égal, favorisant plus longs siècles d’acclimatation d’olive et le règlement des variétés différentes, ont fait de la région une zone unique sur le plan de la vocation à la culture de l’olivier. En Campanie Felix, l’olivier a trouvé son caractère idéal: le sol et le climat méditerranéen souvent volcanique ont favorisé la propagation de cette culture qui, en plus des aspects économiques, revêt une importance particulière pour la conservation et la protection des terres du paysage. Il est la preuve de la présence de l’oléiculture en Irpinia depuis l’époque des Romains, mais la diffusion maximale a eu lieu dans la période angevine dans les treizième et quatorzième siècles, et a été créé à l’époque d’Aragon, pour atteindre le sommet au XIXe siècle. Irpinia possède des étendues d’arbres anciens dans toute la province, mais surtout sur les collines d’Ufita, le cœur de l’oléiculture d’Irpinia. Les premières citations directes datent de 1517. Parmi les atouts du cahier des charges de la chaire Ariano Irpino figurent les incitations à la culture de l’olivier. Il existe également de nombreux témoignages historiques relatifs à la grande influence que cette culture sur l’économie de la population rurale dans la région, qui est non seulement spécialisée dans la production de pétrole, mais aussi celle de amphores adaptée pour contenir le produit déjà raffiné. En ce qui concerne la vis, même pour l’olivier est décisive, aux fins de la haute qualité des productions, le sol et l’environnement dell’Irpinia caractéristique climatique: la nature du sol, riche en sédiments volcaniques et le climat, influencé par la présence de Apennins qui traverse tout le territoire. L’huile d’olive extra vierge pour ses caractéristiques organoleptiques et sa valeur nutritionnelle incontestable, et sur la base des dernières recherches, pour les aspects nutraceutiques, est la pierre angulaire du régime méditerranéen.

La présence d’une variété autochtone de grande valeur, la Ravece, également connue sous le nom de Curatone et d’Olivona, constitue une particularité de l’oléiculture d’Irpinia. C’est une variété rustique, très appréciée pour sa productivité constante et pour la haute qualité de l’huile obtenue, bien que le rendement soit plutôt faible et n’excède pas 16%. La Ravece est reconnue pour sa couleur verte, si jeune, ou jaune paille; le parfum est fruité avec des notes herbacées, mais surtout les notes de tomate verte se détachent, parfois même l’artichaut, généralement conférée par la variété, clairement perceptible au goût. Le goût est harmonieux, avec des notes intenses mais agréables d’amertume et d’épices.

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